ভারতের নানা প্রান্তে স্বাদের মধ্যে গল্প লুকিয়ে থাকে, সেখানে কিছু প্রাচীন সবজি আজও খাবার টেবিলে বিশেষ স্থান ধরে রেখেছে। আজও বাজারে দেখা যায় প্রবীণ মানুষদের, তারা মনোযোগ দিয়ে নিজেদের পছন্দের ঋতুভিত্তিক সবজি বেছে নিচ্ছেন, তারপর ঘরে ফিরে সেই সবজি রান্না করছেন প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা মশলার ছোঁয়ায়।
2
5
এরকমই একটি সবজি হলো কুন্দ্রি (ivy gourd), যাকে অনেক সময় বুনো সবজি বলা হয়, যা প্রচুর পরিমাণে জন্মায় আদিবাসী এলাকায়। কুন্দ্রি ভিটামিন ও খনিজে সমৃদ্ধ এবং নানাবিধ রোগ প্রতিরোধে সহায়ক হিসেবে পরিচিত। এর স্বাস্থ্য উপকারিতা গ্রামীণ রান্নাঘরে একে বিশেষ মর্যাদা দিয়েছে।
3
5
এই সবজিটি সেপ্টেম্বর থেকে বাজারে দেখা যায় এবং নভেম্বর পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। একে বিভিন্নভাবে খাওয়া হয়, তবে সবচেয়ে সাধারণ হলো মশলা দিয়ে ঝোল বা ভাজি রান্না করা। কেউ কেউ আবার কুন্দ্রিকে শুকিয়ে গুঁড়ো, চিপস কিংবা পাপড় বানিয়ে নেন। পাইকারি বাজারে কৃষকেরা কেজি প্রতি প্রায় ২৫ টাকা পান, আর খুচরো দামে তা বেড়ে দাঁড়ায় ৪০ টাকা পর্যন্ত।
4
5
কুন্দ্রি বিশেষ করে যাঁরা রক্তাল্পতায় ভোগেন তাঁদের জন্য উপকারী, কারণ এটি লোহা, ভিটামিন এ, ভিটামিন সি এবং আঁশে সমৃদ্ধ। নিয়মিত খেলে হজমশক্তি বাড়ায়, ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে রাখে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। তবে গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এটি সাধারণত পরামর্শ দেওয়া হয় না। চিকিৎসকেরা প্রায়ই লোহার ঘাটতি পূরণের জন্য খাদ্যতালিকায় কুন্দ্রি রাখার পরামর্শ দেন, কারণ এর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণাবলি স্নায়ুতন্ত্রকেও শক্তিশালী করে।
5
5
আশ্চর্যের বিষয় হলো, কুন্দ্রি ঘরের টবে বা ছোট বাগানেও সহজে চাষ করা যায়। এটি লতানো গাছ, দেয়ালে ভর দিয়ে বেড়ে ওঠে এবং পরে ফল ধরে। তাই এটি ঘরোয়া বাগানের জন্য যেমন উপযোগী, তেমনি পুষ্টিকর খাদ্যের সহজলভ্য উৎস হিসেবেও জনপ্রিয় হয়ে উঠতে পারে।
